Temperatura më e mirë për tharjen e misrit në një tharëse misri.
Pse duhet temperatura etharëse drithitë kontrollohet?
Në Heilongjiang, Kinë, tharja është një pjesë e rëndësishme e procesit të ruajtjes së misrit. Aktualisht, shumica e kompanive të magazinimit të grurit në provincën Heilongjiang përdorin kullat tharëse si makineri për tharjen e misrit. Megjithatë, metodat e tharjes dhe disa faktorë të jashtëm shpesh ndikojnë në cilësinë e misrit. Së pari, struktura e kullës së tharjes është e paarsyeshme, gjë që shkakton qoshe të vdekura në dhomën e tharjes ku nxehet misri, duke rezultuar në tharje të pabarabartë; së dyti, mënyra se si misri hyn dhe del lehtë mund të shkaktojë dëme në misër; e treta, ventilatori i tharjes së ekzistuesittharëse misrishpesh thith gazin e gripit të temperaturës së lartë dhe ndez në tubacion, djeg misrin, prodhon kokrra të djegura dhe ndikon në cilësinë e misrit; së katërti, kulla ekzistuese e tharjes djeg kryesisht qymyr të papërpunuar gjatë procesit të tharjes. Shumica e këtyre qymyrit të papërpunuar nuk janë trajtuar në asnjë mënyrë. Kur digjen në një furrë të djegur me dorë ose në një furrë të djegur me makinë, gazi i gripit me temperaturë të lartë ndot misrin.
Ndikimi i procesit të tharjes në cilësinë e misrit
Qëllimi kryesor i tharjes është të zvogëlojë përmbajtjen e lagështisë së misrit në kohë për të siguruar ruajtjen e sigurt. Nëprocesi i tharjes së misrit, misri jo vetëm që heq një sasi të madhe lagështie, por edhe shkatërron cilësinë e natyrshme të misrit në një farë mase. Përbërësit kryesorë të misrit janë niseshteja, proteinat dhe yndyrat. Kur temperatura e tharjes është shumë e lartë, niseshteja dhe proteinat do të xhelatinizohen dhe denatyrohen, duke humbur kështu lëndët ushqyese origjinale. Prandaj, kontrolli i temperaturës së tharjes është vendimtar për cilësinë e misrit.
Ndikimi në niseshte
Përmbajtja e niseshtës në misër është 60% deri në 70%, dhe niseshteja përbëhet nga kokrriza niseshteje të madhësive të ndryshme. Në përgjithësi, niseshteja është e patretshme në ujë të ftohtë, por e tretshme në ujë të nxehtë. Niseshteja do të fryhet pasi të tretet në ujë. Ndryshimi nuk është i dukshëm nën 57°C. Kur temperatura kalon 57°C, veçanërisht kur temperatura e tharjes është shumë e lartë, niseshteja e misrit mund të xhelatinizohet (pamja e djegur), struktura do të ndryshojë, viskoziteti i avullit do të ulet, nuk është e lehtë të formohet një top, shija do të humbet kur hahet, shija do të ndryshojë dhe do të ketë një imazh ngjitës, duke rezultuar në një ulje të cilësisë së misrit.
Ndikimi në proteina dhe enzima
Përmbajtja e proteinave në misër është rreth 11%. Është një koloid hidrofil me ndjeshmëri të fortë ndaj nxehtësisë. Misri do të deformohet në temperaturë të lartë dhe aftësia e tij për të thithur ujin dhe për të fryrë do të ulet. Sa më e lartë të jetë temperatura, aq më e madhe është shkalla e denatyrimit. Temperatura duhet të kontrollohet rreptësisht gjatë tharjes, e cila është çelësi për ruajtjen e cilësisë së reshjeve. Enzima është një proteinë e veçantë. Misri është një kokërr dhe një organizëm i gjallë. Të gjitha proceset e tij biokimike katalizohen dhe rregullohen nga enzima të ndryshme. Aktiviteti i enzimave rritet me rritjen e temperaturës. Megjithatë, kur temperatura kalon 55℃, aktiviteti i enzimave fillon të ulet. Nëse temperatura vazhdon të rritet, enzima mund të denatyrohet dhe aktiviteti i saj do të shkatërrohet.
Ndikimi në yndyrë
Yndyra në misër nuk ndryshon ndjeshëm nën 50℃. Nëse temperatura është mbi 60℃, yndyra do të bëhet e thartë për shkak të oksidimit dhe yndyra do të dekompozohet në acide yndyrore. Temperatura më e lartë e tharjes do të rrisë vlerën e acidit yndyror të misrit. Misri me vlerë të lartë të acidit yndyror nuk ruhet lehtë dhe shija bëhet e thartë dhe cilësia ulet.
Ndikimi në celulozë
Celuloza është një polisaharid i rëndësishëm në misër. Përmbajtja e fibrave të misrit të tharë zvogëlohet me rritjen e shkallës së tharjes, sepse temperatura shumë e lartë do të prodhojë djegie, përmbajtja e fibrave do të ulet dhe një pjesë e fibrave do të shndërrohet në furfural. Prandaj, në industrinë e alkoolit, kontrolli i bërthamave të djegura është i rreptë, sepse furfurali i prodhuar në bërthamat e djegura do të ulë vlerën e oksidimit të produkteve të alkoolit dhe do të ndikojë në cilësinë e alkoolit.
Ndikimi në vitamina
Vitaminat në misër përfshijnë A, B, E, D dhe C. Kur temperatura kalon 50℃, vitaminat E, B dhe C do të ndryshojnë. Prandaj, temperatura e tharjes duhet të kontrollohet gjatë tharjes. Nëse temperatura është shumë e lartë, vitaminat do të shkatërrohen nga temperatura e lartë.
Ndikimi në cilësinë e pamjes
Praktika ka treguar se temperatura e përgjithshme e grurit nën 50℃ ka pak efekt në ngjyrën dhe shijen e misrit; kur temperatura e kokrrës është midis 50 dhe 60 ℃, ngjyra e misrit bëhet më e lehtë dhe aroma origjinale zvogëlohet shumë; kur temperatura e kokrrës është mbi 60℃, misri bëhet gri dhe humbet ëmbëlsinë e tij origjinale. Nëse temperatura e tharjes nuk kontrollohet mirë gjatë procesit të tharjes, do të prodhohen një numër i madh kokrrash të djegura, ose përmbajtja e lagështisë së disa kokrrave do të jetë shumë e ulët, gjë që do të bëjë që kokrrat e misrit të thyhen gjatë transportit ose dorëzimit. numri i kokrrave të papërsosura, dhe të jetë intolerant ndaj ruajtjes, duke ndikuar në cilësinë e misrit.
Koha e postimit: Jan-02-2025